 Les
points clé de maîtrise du procédé
4ème gamme
sont, par exemple: la culture et la sélection des
matières premières, la netteté de la coupe,
l'efficacité du lavage et du rinçage, la chaîne
du froid (4°C).
Tous ces points font l'objet de contrôles permanents (réception,
en cours de production, sur produit fini)
Des matériels spécifiques ont été mis au point
et sont, pour certains, brevetés (épluchage
automatique, élimination des corps étrangers,
lavage).
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